ベトナム中部のソウルフード Part1　"コムヘン (Cơm hến) "　

2021/04/19

中部の概要

 ベトナム中部は南北に長く、西側に沿った山脈及び南シナ海に囲まれています。東西方向の最も狭いところは 50 キロメートルしかありません。自然が厳しく、シナ海に広く接するため、他の地域と比べると独特な味の食文化があります。

  コムヘン (Cơm hến) は中部の古都フェのソウルフードです。調理方法はとても簡単で、できあがりは美味しい料理です。この料理の起源は昔のフォン川の岸辺に住んでいた庶民たちだそうです。200年ほど前に嘉隆(ザーロン)王の時代に生きていたフィン家族の夫婦はとても貧しく、冷ご飯(コム)とシジミ(ヘン)などで飢えをしのがないといけませんでした。その後、コムヘンというような料理が作られ始め、フェの庶民階層に流行っていきました。

コムヘンは、炒めたシジミを野菜、バジル等のハーブ、ピーナッツなどと和えて白米にのせ、最後にシジミ汁をかけて食べる料理です。シジミ汁は温かいですが、その他の白米や野菜などは冷えたものを使います。ただし、必ずしもシジミ汁をかけないといけないわけではありません。おすすめは、激辛のチリソースをかけて食べることです。お店によって使用する材料に違いがあるので、食べ比べをしても良いでしょう。コムヘンは朝食として食べることが多く、一部のお店は昼前に閉店するため、注意が必要です。 

Khái quát về Trung bộ

 Khu vực Trung bộ của Việt Nam trải dài từ phía bắc xuống phía nam, được bao bọc bởi những dãy núi chạy dọc bờ phía Tây và sườn bờ biển phía Đông. Vùng hẹp nhất có chiều ngang theo hướng Đông – Tây chỉ vào khoảng 50km. Địa hình giáp biển, cũng như hoàn cảnh thiên nhiên khắc nghiệt khiến ẩm thực của khu vực Trung Bộ có những nét rất riêng so với các vùng miền khác.

Cơm hến là một đặc sản ẩm thực Huế, chế biến đơn giản, nhưng lại rất ngon miệng, ăn hoài không chán. Món ăn này xuất phát từ tầng lớp bình dân ven sông Hương lúc xưa. Cách đây 200 năm, dưới thời Gia Long, vì nhà nghèo, hai vợ chồng gia đình nhà họ Huỳnh nọ mỗi buổi sáng sớm, khi chưa bắt được tôm, cá, đành ăn cơm nguội với hến. Món ăn dân dã này sau đó đã lan rộng ra khắp tầng lớp dân nghèo ở Huế. Cơm hến được trình bày dưới hình thức là cơm nguội trộn với hến xào qua dầu và gia vị, nước hến, mắm ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, bánh tráng nướng, mì xào giòn, ớt màu, đậu phộng nguyên hạt, dầu ăn chín, tiêu, bột ngọt và muối. Tất cả đều để nguội. Duy có nước hến phải được giữ cho nóng sôi. Bát cơm hến được trộn từ tất cả các thành phần trên rồi chan nước hến (hoặc húp nước hến riêng). Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị. Tùy mỗi quán sử dụng hến khác nhau mà sẽ có sự so sánh nhất định. Cơm hến thường được ăn vào bữa sáng nên có nhiều tiệm chỉ bán hết buổi sáng rồi thôi chứ không kéo dài đến bữa trưa.